大蒜又名胡蒜、獨蒜、獨頭蒜，為百合科蔥屬植物蒜的鱗莖，其作為民間藥物已廣泛應用于世界各地。近年來，隨著人們對保健功能食品的重視，大蒜以其豐富的營養成分和藥物有效成分日益受到青睞，各種蒜制品(食品和藥物)也都相繼出現。大蒜生產加工一般包括挑選、清洗、漂洗、脫水（烘干）、平橫水分、分選、包裝、成品等幾個過程，其中清理、漂洗和脫水過程中會產生大量廢水，這些廢水中含有大量的有機物、懸浮物、氨氮等物質，若處理不當，將對環境造成重大污染。